平臺矩陣
會員登陸興義刷把頭競爭中消失了
2012-03-08來源： 作者：
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興義刷把頭起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。 “刷把頭”做工十分精細，全是手工勞作；配料選料也很講究。以面粉、 竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過程是選取優(yōu)質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然后用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。
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