烹制材料(三人份)。材料：嫩豆腐(1盒，450克)、雞蛋(2只)、韭菜(50克)、香菜(1根)、蒜(3瓣)。蘸料：海天海鮮醬油(1湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜末(半湯匙)。調(diào)料：油(5湯匙)。做法：將嫩豆腐切成方塊，使每塊豆腐厚薄一致；韭菜洗凈，去根切末；香菜和蒜分別切剁成末；雞蛋打散成蛋液，加入韭菜末一同拌勻；將豆腐塊放入蛋液中，腌制10分鐘，輕輕撥入碟中備用；取一空碗，加入1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙鎮(zhèn)江香醋、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙辣椒油、半湯匙蒜末和半湯匙香菜末，調(diào)勻做成蘸料；取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入適量豆腐塊，以中小火煎至雙面呈金黃色；撈起煎好的豆腐，用廚房紙吸干余油，然后將剩下的豆腐分批煎完；將煎好的豆腐排放于盤中，吃時點上蘸料即可。