3月5日，本報(bào)刊發(fā)了《興義剪粉店，標(biāo)價(jià)百萬(wàn)尋傳人》一文，在社會(huì)上引起很大反響。對(duì)此，聶氏家傳剪粉的掌門(mén)人聶傳會(huì)說(shuō)，沒(méi)有傳承人，將會(huì)封存招牌。

    追蹤報(bào)道

    興義剪粉店，標(biāo)價(jià)百萬(wàn)尋傳人

    百萬(wàn)尋傳人，沒(méi)人敢接手

    一個(gè)有著上百年歷史的“聶氏家傳剪粉”，出資一百萬(wàn)就能獲得粉店的品牌和制作秘方，這事靠譜嗎？讀者會(huì)有怎樣的想法？

    在網(wǎng)上看到這篇報(bào)道后，網(wǎng)友“低調(diào)0859”表態(tài)，自己是興義人，認(rèn)為聶家剪粉確實(shí)有特點(diǎn)，但是在當(dāng)?shù)睾贸缘囊膊簧�。感覺(jué)100萬(wàn)元還是不值得，此外轉(zhuǎn)讓后，別人知道不是原來(lái)的人做的，生意會(huì)不會(huì)下滑？

    興義市民羅列文是一個(gè)生意人，他分析說(shuō)，剪粉在三月橋聶家賣5元一碗，100萬(wàn)也就需要銷售20萬(wàn)碗剪粉。這20萬(wàn)碗，假設(shè)生意都很好，每天能銷售100碗，也需要賣2000天，即五六年的時(shí)間才能收回成本。“為了學(xué)一門(mén)手藝，要五六年才能收回成本，我難以接受。”

    家住興義市坪東的吳雨說(shuō)，老字號(hào)已經(jīng)成為代表中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要標(biāo)志之一。但是現(xiàn)在由于時(shí)代的發(fā)展，很多老字號(hào)在屹立百年之后，卻在繁榮的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中悄然隱去。其實(shí)這個(gè)是一座城市乃至一個(gè)國(guó)家歷史文化特色的失敗。據(jù)她介紹，2010年，天津市鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)走出去的資金就已經(jīng)達(dá)上百萬(wàn)元。“所以我認(rèn)為，聶剪粉這個(gè)上百年的金字招牌，對(duì)慧眼人來(lái)說(shuō)一定值上百萬(wàn)。”

    聶家不做了，老食客惋惜

    2005年，“聶氏家傳剪粉”被載入《中國(guó)特產(chǎn)大典·貴州卷》（圖文卷和文字卷）。

    2006年，身心疲憊的聶傳會(huì)已不想再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。但每每聽(tīng)到外地來(lái)客稱，從網(wǎng)上看到介紹后，特地尋來(lái)吃這一碗剪粉時(shí)，聶傳會(huì)就感覺(jué)，為了聶家的名聲，為了興義的這一特色小吃，自己必須堅(jiān)持下去。

    這一堅(jiān)持又是8年。

    “現(xiàn)在感覺(jué)是能做一天就做一天了。”在得知聶傳會(huì)的這一想法后，不少老食客打電話來(lái)詢問(wèn)，并鼓勵(lì)他們堅(jiān)持下去。

    63歲的黃大爺說(shuō)，很小的時(shí)候，父母就請(qǐng)聶家來(lái)家里幫助加工，在家中吃著聶家剪粉。后來(lái)由于文化大革命，自己與家人轉(zhuǎn)到外地生活。

    1980年，黃大爺調(diào)配回黔西南州興義市工作�；貋�(lái)第一件事就是尋找聶剪粉，尋找記憶中那種冰冰涼涼、彈性中交雜著五味的小吃。

    至今，黃大爺已有了孫子，每周忘不了的就是聶剪粉，不定時(shí)的帶著孫子就到店中坐著吃碗粉，再喝碗“糖醋”。

    得知“聶氏家傳剪粉”要關(guān)門(mén)時(shí)，黃大爺感慨傷心。“這是我們記憶中的味道，如果以后再不能嘗到，會(huì)感覺(jué)很惋惜。”

     沒(méi)人接手，將封存招牌

    一方面不想再繼續(xù)，百萬(wàn)元尋找傳承人；另一方面多年來(lái)的老食客及省內(nèi)外游客都舍不得這碗剪粉。作為掌門(mén)人的聶傳會(huì)感慨，沒(méi)人接手，她只能做一天算一天，如果堅(jiān)持不下去，將會(huì)在媒體見(jiàn)證下，摘下招牌并封存起來(lái)。

    “為了這個(gè)店，為了這塊招牌，我堅(jiān)持得很辛苦。”聶傳會(huì)說(shuō)，多年來(lái)，為了保證味道純正，她一直親力親為，在原材料上不打折扣。

    既然做得辛苦，那為何不低價(jià)“拋出”，還開(kāi)出百萬(wàn)的“天價(jià)”？

    聶傳會(huì)說(shuō)，開(kāi)出“天價(jià)”就是為尋有心人。因?yàn)橐粋�(gè)無(wú)心的人來(lái)做，做得不好就把招牌砸了。

    此外，傳承的這個(gè)人，除了要有心將這個(gè)招牌繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大外，還要能吃苦耐勞，完全按照自己的要求做，不能因?yàn)樗叫脑伊伺谱印?/p>

    “換句話說(shuō)，就算找到傳承人，我也不能享清閑。”聶傳會(huì)說(shuō)，除了將所有秘方全部傳授，她還會(huì)監(jiān)督傳承人做出來(lái)的味道和質(zhì)量，絕對(duì)不能砸掉這個(gè)老字號(hào)。

    （《原標(biāo)題：花百萬(wàn)學(xué)做傳統(tǒng)名小吃，有人置疑有人覺(jué)得值；聶傳會(huì)表示無(wú)人接招，封存招牌》）